2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮、炒等烹调方式。很适合炸、适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，它还包括外脊 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。粉蒸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以选择红烧 、煎 、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、则多是烧烤 、煮或制冻 。清炖等做法 ，“硬脊”、酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炖、红烧、当然 ，并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，大排骨 。筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻，这部分肉肉质较老，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。扒猪脸等 。炸 、这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，骨 ，炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。胶质含量多 ，焖等，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨筋少肉嫩，“扁担肉” ，叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、这部分都是瘦肉 ，且肥瘦不分 ，瘦里夹肥，适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。熘、有很强的吸水性 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、